调酒培训 相关辅料介绍

　　辅料是一种调缓剂，具有衬托主体酒料的个性，增加鸡尾酒的色、香、味的功能。

　　当某一酒品处于辅助位置，用量很少时，这一酒品即成为辅料。因此辅料包括了各种酒品，其中开胃酒和利口酒是主要的辅料。

　　此外，可作为辅料还有各种果汁、碳酸饮料、香料及其他软性饮品。

　　(一) 开胃酒(Aperitifs)

　　开胃酒类中的“必打士”(Bitters)是重要的调料酒，常用的品牌有金巴利(Campari)、杜本内(Dubonnet)和安格斯杜拉(Angostura)等3个品牌。

　　(二) 利口酒/力娇酒(Liqueurs)

　　常作为辅料的利口酒有如下几种：

　　1.薄荷酒(Cremede Menthe)

　　一般要准备两种，即白薄荷酒和绿薄荷酒。

　　2.库拉索酒(Curacao)

　　这种橙皮酒有多种颜色，其中蓝色库拉索酒(Blue Curacao)较常用，也叫蓝橙力娇酒。

　　3.加利安诺(Galliano)

　　这是意大利产的一种金黄色药香酒。

　　4.君度酒(Cointreau)

　　这是一种常用的无色橙味利口酒。

　　5.杜林标(Drambuie)

　　这种酒多数作为基酒，但也常作调料酒。

　　6.甘露咖啡(Kahlua)

　　这是咖啡利口酒中好的品牌之一，可作为基酒和调料酒。

　　7.茴香利口酒(Anisettes)

　　这是一种茴香味浓烈的利口酒。