深圳蛋糕培训教做轻乳酪蛋糕

　　轻乳酪蛋糕准备食材：

　　蛋黄糊：蛋黄2颗，低筋面粉(薄力粉)20克，玉米粉10克，牛奶25克

　　起司糊：奶油奶酪125克，奶油15克，糖(红砂糖或白砂糖皆可)15克，柠檬汁2克，牛奶90克

　　蛋白霜：蛋白2颗，糖(红砂糖或白砂糖皆可)35克，柠檬汁2克

　　轻乳酪蛋糕制作步骤：

　　1、准备好上述食材(此份量为一个6吋) 排为蛋黄糊 第二排为起司糊 第三排为蛋白霜。

　　2、将起司糊材料隔水加热至无颗粒。(材料融化即可关火搅拌) 另拿容器将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。待起司糊降温后，将蛋黄糊及起司糊混在一起搅拌均匀备用。

　　3、将蛋白高速打发后加入柠檬汁、糖分批加入，低速打至湿性发泡。再挖三分之一的蛋白霜至蛋黄起司糊中搅拌均匀。后将蛋黄起司糊倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。倒入底部已铺上烘焙纸及周围涂上一层薄薄的奶油的6吋烤模内。烤模外层底部用铝箔纸包一下。

　　4、先将烤箱的烤盘加水「预热」10分钟上下210。再加冷水至烤盘中「烤上色」20分钟上下210度(依照烤箱的不同而有所差异，建议全程在旁观察变化)。烤箱开缝「烤熟」开下火烤70分钟180度(依照烤箱的不同而有所差异，建议全程在旁)。烤熟后拿出来，将烤模震个几下，把热空气震出!冷冻后更好吃哟。