深圳西点培训 蛋糕卷这样做 想失败都难

　　蛋糕卷里的草莓虽然是中心，一刀刀切下去，也难保每一片里的草莓一样多，连一份甜点都追求尽善尽美的人，往往会把另一半压得喘不过气来。

　　真的吃货，想要吃到满满草莓的蛋糕卷，从来不用掐点去派对的，自己动手，想塞多少塞多少！

　　蛋黄加入细砂糖和蜂蜜慢速至打发。
　　打至颜色变浅。
　　蛋白放入打蛋机中，慢速打至鱼眼泡状分次加入细砂糖，打至湿性发泡。
　　将过筛好的粉类材料加入蛋黄糊中用刮板翻拌均匀至无颗粒状。
　　再将打发好的蛋白分次拌入蛋黄糊中，拌匀。
　　后将加热过后的牛奶黄油慢速倒入面糊中，同样翻拌均匀。
　　将拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘上，刮平，稍微震几下烤盘。
　　上火180℃，下火180℃，烘烤18-25分钟。蛋糕出炉后震出热气，烤架放在蛋糕上面后倒扣，拿走烤盘撕去油纸，放上烤架是为了更方便卷起来。
　　ps：拿走烤盘时记得戴上手套。
　　蛋糕晾凉后再次倒扣在新的油纸上，修齐蛋糕四边不规整的部分。
　　400克淡奶油加50克糖粉打发，均匀涂抹在蛋糕上。
　　把草莓整齐的排列在奶油多的一边。
　　拎起油纸向内卷起蛋糕卷，包好再冷藏切件。
　　1、蛋白需要打到什么程度？
　　蛋白打至湿性发泡即可，否则蛋糕卷的时候容易开裂。
　　2、什么是湿性发泡？

　　提起打蛋器蛋白形成向下垂的尖角，不管怎么晃动打蛋器，尖角也都朝下。

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