空心球鲜花酸奶慕斯蛋糕的做法

      今天深圳西点培训学校给大家分享一款空心球鲜花酸奶慕斯蛋糕的做法，用来作生日蛋糕送给你心爱的Ta，真是浪漫极了！

      

　　
　　食材准备：
　　
　　【慕斯蛋糕糊】酸奶（纯甄）500g、淡奶油500g、白砂糖70g、柠檬汁15g、吉利丁片6片、粉色素3滴、牛奶100ml
　　
　　【戚风蛋糕坯】低筋面粉50g、牛奶45g、玉米油45g、白砂糖50g、柠檬汁5g、盐1g、鸡蛋3个
　　
　　【蛋糕装饰】插拍、鲜花、珍珠糖豆
　　
　　步骤制作：
　　
　　1. 蛋白 蛋黄分开 打入无水无油的盆里
　　
　　2. 过筛的低粉，盐、玉米油、牛奶、柠檬汁倒入蛋黄盆里一起搅拌
　　
　　3. 打发蛋白。先高速打然后换低速。慢慢分次加入白砂糖。（我没注意 蛋白打得有点过了） 打出小弯尖 就刚好。 烤箱预热 155度
　　
　　4. 取1/3放入搅拌好的蛋黄糊拌切均匀后 全部倒在一起切拌好后倒入模具
　　
　　5. 面糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。（六寸的模具）放入烤箱中层 155度
　　
　　6. 烤好取出倒扣晾凉
　　
　　7. 脱模 切片。待用
　　
　　8. 酸奶+白砂糖 搅拌均匀至糖化开。吉利丁片用凉水泡软后，5片+20ml牛奶隔水加热化开。1片+80ml牛奶隔水加热化开 （做镜面）
　　
　　9. 淡奶油+3滴粉色素 打发至有纹路
　　
　　10. 淡奶油加入酸奶 柠檬汁 拌均匀后 分次加入 5片吉利丁片化开的吉利丁牛奶液（完全化开无颗粒后冷却一下，不要太热）拌均匀
　　
　　11. 空心球倒入慕斯蛋糕液 放入蛋糕坯 切片
　　
　　12. 倒八分满
　　
　　13. 倒入一片吉利丁片的吉利丁牛奶液（碰洒了一些。不太够了）放冰箱冷藏四小时
　　

　　14. 鲜花用盐水泡过以后锡纸包住根部。再插入蛋糕中。

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