深圳西点培训学校有着经验丰富且有耐心的课程老师，一对一滚动式上课模式，手把手真实材料实践制教学，根据学员课程进度随到随时，轻松宽敞的教学环境，学员毕业包推荐工作，学员开店创业提供全程指导支持！下面分享下巧克力戚风的详细做法。
步：
鸡蛋从冰箱取出，回温。然后分蛋器分离蛋清蛋黄。装蛋清的打蛋盆一样要增加干净而且无水无油哦。
第二步：
各种称量材料。一般会把蛋黄所需的糖、油、牛奶/水直接倒入装着蛋黄的盆里面来称，每次记得将电子秤归零就好了友情提示：在盆里面直接称水/牛奶和油的时候一定要少量多次放，而且时刻注意电子秤重量的变化，不然很容易过量的问题。
然后就称蛋清需要的砂糖了，另外找个小碗装着吧。
70g低筋面粉、30g可可粉（这个用量要斟酌，根椐个人的口味。）
第三步：
混合蛋黄、水、油、糖。面粉过筛，加入混合好的蛋黄混合液。（过筛是很重要的步骤，不然面粉结块，蛋糕就不好吃了。）
面粉筛进去之后就可以用手动打蛋器搅搅搅混合了，当然你也可以高大上一点用刮刀翻拌，可是我每次都觉得用刮刀总会有很多小颗粒，干脆就用打蛋器了，一分钟完事但是搅拌均匀之后就赶紧收手了哦，不然面粉就会起筋，蛋糕就不松软了！
第四步：
重头戏，打发蛋白。一般上这个时候我就会顺道去预热烤箱，烤戚风蛋糕一般是上下火160℃烤50-60分钟，因为烤箱放在阳台，环境比较开放，怕温度不准，所以预热的时候我调170℃，送进去烤箱的时候再调回160℃。家用电动打蛋器，基础烘焙必备，除非，你真的很想通过手动打蛋白而获得一双麒麟臂，否则，不要让快乐的烘焙成为你的痛苦。
细砂糖要分开三次下，每次放原分量的三分之一。等到蛋白出现粗泡的时候，就可以下次砂糖啦。继续开打蛋器打发，泡泡就开始越来越细腻了，变成下图状态的时候，可以下第二次砂糖了。
下完糖以后，打发蛋白直到开始出现纹路，提起打蛋器有一点弯勾时，就可以下后一次糖了。
再开打蛋器，先用低速搅打，让砂糖融化，十来秒后再转中速继续打发。这时候要时刻注意蛋白霜的状态，时不时要停掉打蛋器，提起来看看那个小弯钩的形态，以确保蛋白打发到位并且不会过度打发。下图这种状态的蛋白霜就差不多OK的啦！
为了避免周边和底部少部分蛋白霜可能打发不到位，这时候就要拿出小铲铲，呃，不对，刮刀，将周边和底部的蛋白霜翻到中间，然后再打发十来秒左右。
当你提起打蛋器，随手一铲，提起来能看见这个“大弯钩”，你的蛋白霜就做成了！
第五步：
现在呢，有巧克力面糊和蛋白霜两盆东西。首先，挖出三分之一的蛋白霜放进巧克力面糊里面，然后用翻拌的手法把它们混合均匀。记住，千万不能打圈圈啊！不然蛋白就会消泡，蛋糕也就发不起来了。如果非要我用文字表达什么是翻拌手法，那大概就是，刮刀下去，把底部和旁边的面糊翻上去中间，然后每翻一下，另一只手就转动一下那个装面糊的盆，直到面糊混合均匀。
紧接着，就把混合好的面糊倒回去蛋白霜里面，继续用翻拌的手法混合均匀。倒进去蛋糕模具的时候，面糊盆可以稍微拿高一点，让面糊从高处落下，消除小气泡。PS：模具不能用不粘的哦！要用阳极模具，这样蛋糕才能抓得住模具壁发起来。
接着就可以送进去烤箱（混合好的面糊一定要马上送进去烤箱，马上！），上下火160℃烤50-60分钟啦，烤的过程千万不要随便打开烤箱，等到蛋糕发到高，然后稍微有一点点回缩时，蛋糕就好啦，不确定的话可以用小竹签，戳进去蛋糕的中心，拔出来没有液体粘住，或者带出一点蛋糕碎屑，就说明蛋糕好啦~
烤好了的蛋糕要马上拿出来，然后在垫着布的桌案上稍稍摔两下，也就是俗称的“摔模”，紧接着就要立马倒扣在晾凉网上，防止蛋糕向下回缩。等到蛋糕完全放凉（或者你像我一样喜欢吃温温的，等到有余温但不烫手）的时候，就可以脱模啦~~~~
脱模的话可以用普通的塑料蛋糕刀或者月饼刀，别动真刀，小心你的蛋糕模！好了，我们就可以吃了！
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