法式西点培训|法式焦糖洋梨慕斯的制作秘诀

      法式烘焙一直都是受很多人青睐的， 深圳西点培训学校的西点课程中也专门设了法式精品班，今天这一款法式焦糖洋梨慕斯也是相当不错的，一起来来学习吧！

      

　　
　　材料:
　　
　　蛋清220克  黑巧克力90克  淡奶油50克  低筋面粉68克  白糖45克
　　
　　1.先准备好全部材料,黑巧克力切成小块.
　　
　　2.隔热水融化巧克力块,热水45度即可,不能超过50度.同时开始小火煮热淡奶油至90度接近沸腾.
　　
　　3.第2步在进行的同时开始打发蛋清,在刚开始出现粗泡的时候加入一半的糖.
　　
　　4.然后继续打发蛋清,陆续加入剩下的糖,后打至蛋清硬性发泡,如图4所示,拉起打蛋器蛋清有尖角.
　　
　　5.把煮好的淡奶油分7--8次慢慢加入融化的黑巧克力中,每次都充分搅拌均匀,避免结粒.
　　
　　6.在第5步中加入三分之一的打发蛋清,橡皮刀轻轻由底翻上搅拌均匀.
　　
　　7.在第6步中筛入三分之一的面粉,橡皮刀轻轻搅拌均匀.
　　
　　8.再重复交替加入剩下的蛋清和面粉,每次都是三分之一,充分搅拌均匀成巧克力面湖.预热烤箱150度,烤盘铺烤纸,把面糊抹平在上面,面积需要略大于两个慕斯模的总和.入烤箱22--25分钟.蛋糕片出炉后倒翻过来,用擀面杖轻轻压一遍,使之平整,再趁热撕掉烤纸,用模子压成两个方片,一片塞入模子底部,贴烤纸那面朝上.
　　
　　焦糖梨块材料:
　　
　　罐头洋梨 250克  白糖 25克 香草荚 1根(香草精几滴,或者省略)
　　
　　1.把梨子切成小方块备用.
　　
　　2.在干燥的锅里加入白糖,小火干煮至糖变成焦糖色的浓液.
　　
　　3.把梨块过滤掉水份一次倒入第2步锅中,香草荚横剖两半,刀刮出里面的黑籽,一起放入锅中与梨块轻轻翻搅5分钟,用木勺.
　　

　　4.在之前准备好的模底蛋糕片上扫一层洋梨罐头的糖水,然后把第3步烧好的焦糖梨块均匀铺在上面,记得留20粒左右,用于后的装饰.

        深圳西点培训学校：http://5707.peixun360.com/   咨询电话：400-6298-059   QQ：3307289672    微信：wls13142015