焦糖酱|深圳皇室法式甜点中必学的一款配方

      这个漂亮的小玩意儿是甜品里的基础配方“焦糖酱”，很多的法式蛋糕中都会用到，深圳西点培训学校建议：一定要学会它！

      

　　
　　配方：
　　
　　砂糖：225克、水：65克、淡奶油：85~250克、无盐黄油：70克
　　
　　淡奶油水浴保持温热。
　　
　　步骤①：厚底平底锅中放入225克砂糖和65克水。
　　
　　步骤② ：中火加热，然后你需要做的就是静静的看着糖全部融化，切记：不要试图去搅拌或者触碰，否则会出现结晶。
　　
　　步骤③ ：糖完全融化后，增加至大火继续煮，至糖浆呈漂亮的琥珀色，切勿煮过头，颜色过深会导致焦糖变苦，很难吃的...
　　
　　步骤④ ：平底锅离火放在桌子上，缓慢倒入温热的淡奶油（85克~250克，85克则得到比较浓厚的焦糖酱，250克当然就相反是比较稀的了），此时要注意小心被焦糖烫伤，倒入淡奶油后糖浆会立刻冒泡沸腾，不过仅维持几秒就会逐渐消退。
　　
　　步骤⑤ ：等待约90秒（亲，注意是秒啊，别当成分钟...）后用胶刮刀搅拌，气泡会逐渐变少并稳定，加入冷藏块状黄油70克，搅拌直至黄油完全融化。
　　
　　步骤⑥：焦糖酱逐渐变得光滑，继续搅拌使气泡全部消失，你就得到了非常漂亮的焦糖酱了。
　　

　　步骤⑦：倒在罐子中可以储存2个星期，如果你想要比较厚重的焦糖酱，那么可以放在冷藏温度下，如果希望比较稀的状态，就把罐子放在水浴温热，很快就会变稀了。

   

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